%PM, %03 %564 %2013 %15:%Eyl

Ekşi maya ile Ekmek Yapımı Denemeleri

Written by
Rate this item
(0 votes)

Geçmiş senelerde 1 yıl kadar benimle yaşayan bir ekşi mayam olmuştu. Onunla birçok ekmek yapmıştım. Sonra sürdüremedim. Ama ekşi maya ile kendi ekmeğini yapmak hep ilgimi çekmişti.

Yakın zamanda yine Slow Food müthiş bir organizasyon yaparak maya buluşması düzenledi. Bizde katıldık. Kimi ile uzun muhabbet, kimi ilede anneden gelen bir tarif vererek ekmeklerimizi ve mayalarımızı aldık.

İki adet maya aldım. Biri devletşahın verdiği biraz sulu ve içinde kepek unuda olan maya idi. İkincisi buna göre oldukça koyu Bozcaada ALİ’nin mayası.

İlk olarak devletşah’ın mayası ile çalışma yaptım. Ben ölü ile çalışmayı sevmiyorum. Rastlantılar elinize kötü olduğu kadar iyi sonuçlarda vermeyi mümkün kılıyor. Ama tabii doğru verilerle ilerlemek için gözlem yapmak ve sürekli bunları analiz etmek çok önemli. Benim şimdiye kadar sürekli olarak yaparak tecrübemi arttırdığım bir devamlılığım olamadı. Ama umarım bundan sonra devam ettirebilirim.

Böyle diyorum çünkü son ada ziyaretimde Ali’ye uğradım ve sağolsun bana neler anlattı neler. Gene kafama yazmayı seçerek kendime güvenme hatası yaptım. Hemen hemen anlattıklarından çok az şey hatırlıyorum. Ama öğrenme süreci bu değilmi zaten. Demekki anlatılanları anlayacak yeterince tecrübeye sahip değilim. Bunu ortadan kaldırmanın tek yolu deneyimlemek. Okumak.

İlk aklımda kalandan başlayalım. Bir maya dolapta 6 ay kadar yaşayabilir. Fakat gücü azalabilir. İlk iş onu sağlıklı hale getirmek. Bunun için iyi bir kapta iyi bir beslenme ortamı organize etmekten geçiyor.

Dolaptaki mayada su üst kısma çıkmış olabilir. Bu sorun değil. Bu sebeple sürecin ilk parcası mayayı sağlıklı hale getirmek.

Hatırladıklarımdan bir diğeri ölçülü çalışmak. Mayadan 350 gr alıp 1 kg lık ekmek yapmak. Bunu yaparken yapışmayacak bir kalıp kullanmak ve ekmeğin ısısını ölçebileceğin bir uzun çubuklu dijital bir termometre elde etmek. Bundan sonrasında ekmeğin piştiği fırında su ile nemlendirme yapmak ve en az 50-55 dakika pişirme yapmak gerekliliği.

Bu bilgiler şimdilik aklıma gelenler. Ali ile konuşarak süreç içinde gelişen yeniliklerden sizleri haberdar edeceğim.

Aşağıda en son Devletşah’ın mayası ile yaptığım ekmek var. Sanırım 1.5 kg lık bir hamurdan oldu. Orta kısımlarında biraz çiğ kalma durumu vardı.

2013 Şubat, İstanbul

Alpay Oğuş

{gallery}phocagallery/201303eksimaya:100:100:0:0{/gallery}

Read 9157 times Last modified on %PM, %26 %832 %2016 %21:%Eyl

Son Eklenenler

  • Ev Ses Sistemi için Bluetooth Alıcı Yapmak – Yeni alma Sen Yap
    Ev Ses Sistemi için Bluetooth Alıcı Yapmak – Yeni alma Sen Yap Hepimizin evinde Bluetooth Teknolojisinden önce alınmış ses sistemleri mevcut biliyorum. Ama bir taraftan deliler gibi bluetooth alıcılı Ses Sistemleri pazarlanıyor. Cep telefonunu yada tabletinden Direk Bluetooth üzerinden kolayca dinliyorsun. Hal böyle olunca zamanında onlarca liraya alınmış sistemler oldumu sana çöp. Yerler mi? Yemezler. Kısa bir araştırma sonucu yine Çin’liler yardıma koştu. https://tr.aliexpress.com/item/New-XS3868-Bluetooth-Stereo-Audio-Module-OVC3860-Chip-Supports-A2DP-AVRCP/32323801841.html?spm=2114.010208.3.1.jcZdib&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_2_10152_10065_10151_10068_10136_10137_10060_10155_10062_437_10154_10056_10055_10054_10059_303_100031_10099_10103_5320014_10102_10096_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10172_10084_10083_10080_10082_10081_10110_519_10111_10112_5240014_10113_10114_10182_10078_10079_10073_5260013_10123_10189_142,searchweb201603_50,ppcSwitch_5&btsid=87e1e9e8-0360-46f6-86fc-e0f12bdba005&algo_expid=503c13ba-6759-4146-8e2d-47b3f9edc3b1-0&algo_pvid=503c13ba-6759-4146-8e2d-47b3f9edc3b1 linkinde daha yeni versiyonu çıkmış. 2.30 usd ye ses iletimini sağlayan alıcıyı almış oluyoruz. Aşağıda bağlantı linkleri var. 5 adet ayak lehimlemek yeterli olacak. Bunu koymak için yine…
  • Ev Tipi malç Makinası
    Ev Tipi malç Makinası Atılmasına kıyamadığım ve arızalı bir Mutfak Kıyma makinası ile bir Malç Makinası amaçlamak çok büyük bir buluş değil farkındayım. Ama alet arızalı ve kenarda çöpe gitmeyi bekliyor iken geçen seneden saksılarda kalmış bitkisel atıkları kıymak için makası kullanmaya çalışırken bu fikir bana Newton’un yerçekimini bulduğu andaki heyacanını yaşattı. Hemen atık kutusundan kendisini çıkardım. Bu hem bir tamirat projesi idi, hemde kent bahçem için önemli bir aleti edinmiş olacaktım.
    Read more...
  • Ütü Masası Tamiratı
    Ütü Masası Tamiratı Evet oldu sonunda benimde başıma geldi. Bir eskici meraklısı olarak yolda yürürken eskici arabalarında hep görüp şaşırdığım bir şeydi. Atılmış yepyeni durumda ütü masaları. Neden atılmış olabilir, bir ütü masasının neresi arızalanabilirdi. Masamızın ayakların ucundaki tabitleyici kaynaklı demir parça kırılmıştı. Daha doğrusu kaynak yeri kopmuş idi.
    Read more...
  • Elektronik Klavye Tamiratı
    Elektronik Klavye Tamiratı Bir arkadaş ziyaretinde girdiğim arka odada nedense açıp birkaç tuşuna basma gereği duydum. Çalışmadı. Fişini kontrol ettim çalışmadı. Arkadaşıma sordum. 6 aydır çalışmıyor atmak üzereyim lazımsa al demesiyle bir vaka ile karşı karşıya olduğumu anladım. Evin küçük beyine sorduğumda çalışırsa eğer kullanacağını söyledi. Bende hepberaber bunu tamir etmeye çalışacabileceğimizi söyledim.
    Read more...
  • Elektrikli çay makinası Tamiratı
    Elektrikli çay makinası Tamiratı 3 yıldır kullandığımız Elektirikli çay makinamız bu sabah çalışmaz oldu. Benim için önemli bir alet olduğundan beklemeden tamir odasına kaydını yapıp, yatışını tamamladım. İlk tetkikler sonucunda yanmış bir parça olmadığı sadece zamanla aşınmış temas noktalarından birini artık temas görevini yerine getirmiyor olduğu yönünde idi. Bu en pis arızalardan.
    Read more...
© {2011} Tohum Ekelimmi ANNE. Tüm hakları saklıdır. Tasarım Uygulama Rinhost

Please publish modules in offcanvas position.

DMC Firewall is developed by Dean Marshall Consultancy Ltd